独特の甘い芳香があるスパイスです。ひき肉料理や魚料理の匂い消しに使われ、特にハンバーグやミートローフには欠かせません。また、甘い香りを利用してクッキーやケーキ、プリンやカスタードソースなどのお菓子にもしばしば使われます。火を通すことでより香ばしさが増しますので、使う際は火を入れる前に加えてください。